热门试题
从成熟方法的角度说，烹是一种以水加热为主的烹调方法，是炸法的一种延伸（）
什么是炸？炸的方法有哪些？
炸是以较多的油（）加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。
泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用( )或挤袋加工成圆形或长条形,放入油锅炸至金黄色。
先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的一种综合性的烹调方法是（）
清炸是将主料经刀工处理后用调味品拌渍，然后经拍粉或挂糊，投入油锅炸制成熟后的一种烹调方法（）
关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。
炸制法是用油脂作为热传递介质，利用油脂的热传导和对流作用使生坯成熟的工艺方法（）
炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。
小卷在炸制成熟后()处理。
脆皮大肠因炸前已经成熟，所以炸的时间不宜长，最好是在高油温的锅中快速油淋即可（）
“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。
小卷在炸制成熟后（） 处理。
制作（）是干炸的烹调方法。
清炸方法正确的解释是：（）。
干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。
＞泡夫制品可以通过烤或炸的方式成熟（）
从烹调方法名称来说，“炸”是（）
油酥面团适合（）用的成熟方法。
用HENNYPENNY8头锅烹炸6头鸡正确的炸蓝上架顺序是（）
