汆制菜肴汤多而清鲜，（）

鲁菜以汤为百鲜之源，讲究清汤、奶汤的调制，清浊分明，取其清鲜（） 鲁菜以汤为百鲜之源，讲究清汤、奶汤的调制，清浊分明，取其清鲜（） 制作炖制菜肴以（）、鲜香可口的原则进行调味。 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法（） 烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。 山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。 山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇（） 菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法是（）。 下列菜肴中采用“汆”的技法配制而成的是（）。 新茶香气清鲜，汤色明亮，给人以清新感受（） 新茶香气清鲜，汤色明亮，给人以新鲜感。（） 制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易渗出，降低汤的（） 煎滚的成品汤色较清、味鲜、肉料嫩滑。 一般清汤的特色是汤清不浑，味鲜醇。 端送汤汁多的菜肴及重物品时采用（）。 杭州菜善烹淡水鱼虾，菜肴制作精细，具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。 焖制菜肴要先在火上把汤热开，再放在（）加热 在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。 鲁菜偏于用酱、葱、蒜调味，精于制汤，口味咸鲜。（）