制作炖制菜肴以（）、鲜香可口的原则进行调味。

（ ）讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。 制作咖喱味菜肴，调味时禁用（） 用菜肴的嫩、脆、鲜、软、烂、糯等质感来进行调味，这种特性叫（）。 调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。 制作菜肴调味有（）、（）、（）三个阶段 熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。 调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。 调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一（） 煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。 蒸制菜肴原料调味要尽量（）到位. 烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（） 热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。 一般（）的菜肴都具有脆嫩、鲜香的特点 厨房里蒸、炖、煮、煲等菜肴制作的工作由（）岗位负责。 肉禽类的淮扬佳肴中，淮扬菜擅长炖焖烧煮，通过手法的精妙变化，就能体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等的不同特色。 汆制菜肴汤多而清鲜，（） 制作肉类家常味型菜肴，多用（）做主要调味料 烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（） 炸制的菜肴原料都需要在加热前调味（） 川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜、醇浓并重，有干香辣（用干辣椒调味）、酥香辣（用糊辣壳调味）、油香辣（用胡椒调味）、芳香辣（用葱姜蒜调味）、甜香辣（配圆葱调味）、酱香辣（用郫县豆瓣或元红豆瓣调味）等十种不同辣味。（ ）