热门试题
（）根据烹调方法及菜肴成品要求，在主、配料接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，以增加汤汁对主、配料附着力施调方法
当服务员不慎将菜肴汤汁溢出时，服务员的正确做法是什么？
煮豆或烹制豆制品、烧肉或制汤取汁等菜肴时，盐可投放早些（）
焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（）
炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。
勾芡最大的目的就是使菜肴汤汁浓稠，使主料更加突出（）
勾芡可使菜肴汤汁里的（）等营养物质易于黏附在菜肴上，从而防止营养素的流失。
糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴（）
汆制菜肴汤多而清鲜，（）
用菜肴的主料、辅料、芡汁和汤汁的咸、甜、酸、辣、香、鲜等滋味进行调配，这种特性叫（）。
勾芡时机要准确，必须在汤汁沸腾后进行，在菜肴成熟后进行（）
要求汤汁浓白的菜肴不能过早加入盐，否则原料蛋白质的（）
采用卧汁法多为焦熘小型主料的菜肴，因为焦熘的菜肴要保持成菜的焦脆特点，如采用对汁法，芡汁过早泼入，会使原料“回软”，采用卧汁法即可避免原料“回软（）
勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）
炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少
端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用（）。
制作奶汤时应保持汤汁（）
为了防止进餐时掉落的菜肴、汤汁弄脏衣物，可以将西餐的餐巾当做围兜系在身上或裤腰上（）
送色拉汁时，应__浇（）
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。
