煎制法也可以不挂糊，主要是突出原料外表的焦香，行业中称之为（）。

清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温（） 调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油 干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸（） 干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。 卤菜的色、香、味主要是由原料决定的。 制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。 划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法 炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。 挂霜是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法（） 原料经过挂糊和上浆后，原料外表的糊（浆）受热后立即凝结成膜，使原料不直接与高温介质接触，对原料中的有益物质起到了保护作用。 白茶制法特异，不炒不揉，成茶外表______呈白色，故称白茶。 干炸响铃是不挂糊的炸法（） 干炸响铃是不挂糊的炸法（） 煎药时，如出现煎糊现象，则应煎药时，如出现煎糊现象，则应（） （）是组成电极糊的重要原料，它可以改善电极糊质量。 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法（） 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。 炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。 干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入（）底油锅中，两面煎制成菜的技法 焦度表也称镜片弧度仪。