热门试题
油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）
芡汁的三要素包括配芡、施芡和（）。
糖醋鱼的芡汁属于玻璃芡（）
本色芡汁即是指（）。
调制芡汁必须要（）以便于勾芡、挂芡为度。
羹类菜适合芡汁是（）
芡汁的原料主要是面粉
制作奶汤时应保持汤汁（）
主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是酱爆和（）。
多用于扒菜的芡汁是（）。
江苏名菜“松鼠桂鱼”的芡汁是（）
白扒鱼肚用的芡汁是（）。
糖醋鱼所用的芡汁是（）
烹虾球的汁芡是（）成菜
（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。
爆的主要特点是急火速成，成品要求脆嫩爽口，芡汁紧包原料，盘内没有多余的芡汁。（）_
从芡汁浓度看，最稀的是（）。
红烧鱼的成菜芡汁为（）。
焦熘里脊成菜的芡汁是（）
糟熘鸡片成菜芡汁是（）
