南乳扣肉是通过焖的烹制过程而改变原料表皮色泽的（）

根据焖前原料生熟状态，焖法分为（）方法。 根据焖前原料生熟状态，焖法分为（）方法 （）炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。 黄焖鸡块的特点是：色泽深黄，汁浓味厚，口感（） 软炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。 云南少数民族的“扇乳”和广东名菜“大良炒鲜奶”都是以牛乳为主要原料烹制而成（） 大菜是由高档原料或的原料烹制而成的菜（） 次汤色泽，鲜味不足，质量略差，用于烹制（)之用。 烹制菜肴时应先将口味、色泽调好后再勾芡（） 下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。 原料乳的预处理过程包括（） 油焖五香方法所适应的原料是（）。 "474.适合于焖发的干货原料是（） 最适合烹制“咗肉”的部位原料是（） 最适合烹制“波萝咕咾肉”的部位原料是（） 用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称重，是营养配餐“定性”过程的部分。 电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。 在烹制加工过程中，极易被调味料或其他鲜美原料附味，又称（） 用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、（）、色泽金黄的特点 用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色泽（）的特点。