次汤色泽，鲜味不足，质量略差，用于烹制（)之用。

汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法 用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、（）、色泽金黄的特点 用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色泽（）的特点。 炸乳鸽是通过炸、烤等烹制过程而改变原料表皮色泽（） 清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。 清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（） 下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（） 南乳扣肉是通过焖的烹制过程而改变原料表皮色泽的（） 汤鲜味浓厚，主要是原料中的含氮浸出物溶于汤中的结果（） 下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。 绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮，红茶色泽乌润，汤色橙红泛亮，是新茶的标志。（) 制作动物性汤的原料应（），鲜味足，无腥膻和异味。 蒸发好的鹿茸取出后，应（），使鹿茸充分吸收汤的鲜味。 涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。 烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。 一次性调味菜肴的调味，只需在烹制前、烹制中或烹制后一次就能完成菜肴调味的方法。（） 制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻和异味。 味精的鲜味来自谷氨酸，它最早发现于什么汤中？ 味精的鲜味来自谷氨酸，它最早发现于什么汤中？（） 制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻和异味（）