焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。

在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。 热菜烹调方法的导热体是（）。 ()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。 将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。 火候运用与原料形态密切相关，（）的原料多采用小火长时间烹制。 以油为主要导热体的烹调方法有（）。 焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些 小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。 炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，快速成熟，成品脆香，不带卤汁。 （）小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如清炖类菜品等（） 油脂经长时间加热，（）；（）；（）；（）；（）。 （）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法 以油为导热体的烹调方法() 汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。 以水为导热体的烹调方法有（）。 以油为导热体的肴馔方法有() 原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用（）长时间加热。 爆菜的技术特点是旺油或沸水，加热时间短，瞬间成菜。 爆菜的技术特点是旺油或沸水，加热时间短，瞬间成菜（） 焖菜多选用质地较的动物性原料或相应的植物性原料（）