凡配调料的菜肴，应调料、配料和菜肴一起上，以免遗漏（）

跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。 下列选项中，（）不是酱制菜肴的调料 在烹制菜肴中，用于（）、（）、（）、（）的原料称为调料 菜肴的（）一经确定，就具有一定的稳定性，每种菜肴均应根据该种菜品的主料、辅料、调料数量配比进行配料。 菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。 下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是（）。 调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。 烹制以液体调料为主体的菜肴时应考虑什么？举例说明。 某饭店餐厅核定某菜肴的原料、调料成本合计为5元，额定毛利率为40%，则该菜肴定价应为（）元。 用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜 菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和（）。 味汁能改变和确定菜肴的滋味，特别是些香辛调料，可消除原料中的鲜味（） 酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。 在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。 在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味（） 热菜制作卫生要求包括（），菜肴熟透，防止有害物质产生，合理使用调料，用具器皿卫生 （）菜肴调配的色泽是指制作菜看使用有色调料,将菜品调配成所需的色泽。 海螺在烹饪中常切片后进行爆、炒、汆、烧、蒸或水煮后蘸调料食用。海螺制作菜肴切勿（） （）、配料和调料成本是饮食产品成本的三要素。 核算厨房生产成本的基础是主料、配料和调料成本。