味汁能改变和确定菜肴的滋味，特别是些香辛调料，可消除原料中的鲜味（）

以麻辣辛香调料而闻名的菜系是（）。 ()咖喱粉中含有30多种香辛调料。 以麻辣辛香调料而闻名的菜系是 甜味能增强菜肴的鲜味，调和诸味，增香解腻，缓和辣味的刺激感，增浓菜肴的复合味。 配菜的作用是：（1）确定菜肴的数量；（2）使菜肴的色、香、味、形基本确定；（3）确定菜肴的营养价值；（4）确定菜肴的售价；（5）丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。 有“尚滋味”，“好辛香”调味传统的是（）。 适宜调制川椒汁味型的调料有花椒、花生酱、白糖和（）。 味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些（），香气和滋味是不会轻易被混淆的。 味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些(????)，香气和滋味是不会轻易被混淆的。 性热味辛甘，能引火归原的药物是 味红茶品饮时,即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些，香气和滋味是不会轻易被混滑的（） 设备（）时消除有形磨损和无形磨损，特别是消除无形磨损的一种重要手段。 有“尚滋味”“好辛香”调味传统的是(    )。 菜肴的颜色能引发人对滋味的联想，如白色给人软嫩、清淡、本味突出的感觉 菜肴的颜色能引发人对滋味的联想，给人软嫩、清淡、本味突出感觉的是绿色。 菜肴的颜色能引发人对滋味的联想，如白色给人软嫩、清淡、本味突出的感觉（） 火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。 香辛料在味、香上各有突出，使用时应注意（）。 凡配调料的菜肴，应调料、配料和菜肴一起上，以免遗漏（） 熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。