淮扬菜的调味核心是最大程度的保持原料的本味。

江苏菜具有调味清淡适口，务求突出本味等特点（） 江苏菜具有调味清淡适口，务求突出本味等特点（） 烹调前调味的目的,是使原料在烹制之前有一个( )的味。 （）烹调前调味的目的是使原料在烹制之前有一个确定构味。 对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是（）味型； 川菜注重调味，鲁菜注重火候，粤菜选材广泛，而淮扬菜注重的是 。 淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配。 禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。 禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色（） 在烹制加工过程中，极易被调味料或其他鲜美原料附味，又称（） 把调味品放进原料中拌匀后是否需要（），是腌制与拌味的一个区别。 根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和（）调味两种。 调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。 调味时，要遵循根据原料的数量适当调味的原料（） 调味时，要遵循根据原料的数量适当调味的原料（） 通过甜味能保持菜肴本味，指的是保持鲜美味和（）。 淮扬菜用料广博，味历来以“多、广、厚”著称。 淮扬菜用料广博，味历来以“多、广、厚”著称。 “五滋六味，调味基础；因料施味，味型鲜明；惯用酱汁，浓淡相宜”是粤菜调味上的一个特点。 原料在加热（）调味，可称为基本调味。