热门试题
以下不是用炒法制成的是（）
熘鱼片是用滑熘法制成的菜肴。
藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。
用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜
蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。
蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的（）
汤爆一类的菜肴属于汆的烹调方法制成（）
用挤的技法制成菜肴的特点是（）、光滑、形美、色白等。
扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。
琉璃法制成的菜肴，（）形成一层棕黄色晶莹透亮的晶体。
加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品
琉璃法制成的菜肴，冷却后形成一层棕黄色晶莹透亮的（）。
下列属于焦熘法制作的菜肴是（）
下列不适宜制做炒制菜肴的料形是（）。
下列不是以蒸汽传热制成的菜肴是（）。
下列属于吉力炸技法制作的菜肴是（）。
炒鱼片、炒虾仁、油炸鱼、咖喱牛肉等是（）喜爱的菜肴。
下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是（）。
下列为用藏制法生坯制成的菜肴是（）
软炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。
