热门试题
下列菜肴属于滑熘烹调方法的是（）。
属于软熘的菜肴是（）
制作焦熘里脊最宜使用的糊是（）
下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是（）。
制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。
焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。
焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理（）
采用卧汁法多为焦熘小型主料的菜肴，因为焦熘的菜肴要保持成菜的焦脆特点，如采用对汁法，芡汁过早泼入，会使原料“回软”，采用卧汁法即可避免原料“回软（）
熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。
鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。
熘鸡脯是（）的著名代表菜肴。
焦熘里脊的烹调技法是（）
焦熘里脊的烹调技法是 ( )。
熘的菜肴最突出特点是勾芡（）
熘鸡脯是山东的著名代表菜肴（）
焦熘里脊的质感特点是（）。
用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不见刀口，又使菜肴形态美观。
焦熘里脊成菜的芡汁是（）
下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（）。
菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘（）
