干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。

干货原料涨发加工时要先水发后碱发（） 会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。 下列干货原料使用泡发方法涨发的是（） 干货原料水发后要使其恢复到原来的状态是（）。 涨发干货原料的概念之一是（） 以下干货原料的涨发，采用蒸发的是（） 适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（） 涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（） 干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程 在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。 在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发（） 干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率越高，它的单位成本就会（）。 涨发干货原料的基本要求之一是（） 下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（） 猪蹄筋采用油发来涨发，一般1kg干货原料可涨发（）湿料 使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（） 涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（） 不需要用煸发方法涨发的干货原料是（） 把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（） 干货原料经过涨发加工后（）会发生变化，涨发率越高，它的单位成本就会越低