热门试题
（）白煮菜的成熟要求一般以带生为主酥烂熟嫩为辅。
温煮菜肴的原则是：原料的体积越小，水温越高。（）
三丝馅口味要达到鲜、香、咸、色( )。
热制冷食菜肴一般要求原料( )吸收卤汁。
热制冷食菜肴一般要求原料（）吸收卤汁。
火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。
一般药一煎宜煎煮
调味的作用之一是突出地方风味，一般来说粤菜味重清鲜，苏菜清淡香鲜，鲁菜味浓（）
一般不用于炒菜多用于菜肴制作后淋油使用，能起到增香、明亮的作用（）
烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用
烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用（）
一般药的煎煮，应选择（ ）
云南火腿一般在（ ）季腌制。
茶干要求色泽浅黄或黄白色，薄厚均匀，（）甜鲜鲜香。
制作工夫红茶，一般要求鲜叶采摘标准是（）。
煎煮法一般使用的溶剂是
熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。
图纸识读时一般情况下不先看（ ）。
对一般部位的焊缝应进行外观质量检查并应达到（）质量等级要求
菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）
