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火靠对火候要求严格,汁的浓薄要靠火候来掌握,其菜肴的特点为汁浓油亮,味醇,鲜香不腻,口味多鲜咸带甜。
判断题
火靠对火候要求严格,汁的浓薄要靠火候来掌握,其菜肴的特点为汁浓油亮,味醇,鲜香不腻,口味多鲜咸带甜。
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火候的掌握,对于菜肴的色、香、味、()、质起着决定性的作用
烹制菜肴的火候通常分为旺火及()
端送火候菜肴或急需物品时,应用()。
用运清炒法火候很重要,炒黄一般火候的掌握()。
所谓谈判节奏,指主持人应掌握谈判火候,而谈判火候的实质是时机与条件的掌握()
煎煮解表药应掌握的火候是
“掌握火候,把握分寸”的哲学依据是( )。
“掌握火候,把握分寸”的哲学依据是:
烧制法的火候要求是旺火烧沸,()烧透入味,再用旺火收汁或勾芡
在烹调中,一般把烹制菜肴时()称为火候。
火候运用恰当不是决定菜肴成熟度的主要手段()
“注意分寸”“掌握火候”“适可而止”等说法,都是要求在实践中坚持()
“火前嫩,火后老,唯有骑火品最好”是指炒茶火候。
“火前嫩,火后老,唯有骑火品最好”是指炒茶火候()
现场煮()时,要掌握煮的火候和时间。
菜肴火候的关键要素,一是加热温度,二是加热()
制作清汤的火候要求是()。
对于菜肴的火候而言,加热()和加热时间是两个关键要素
火候:
杜仲盐炙火候的要求是
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