在烹调过程中，要合理安排生产任务，防止出现大马拉大车的现象。

设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产设备。 烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是（）。 烹调过程中可能产生的有害物质有（）。 在烹调过程中植物油的温度可以高达（） 烹调过程中基本传热形式分为（)和（)两种。 反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（） 掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。 在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。 烹调过程中可能产生的有害物质不包括 在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失（） 在烹调过程中，酒精能够溶解的不良异味物质时（） 在烹调过程中，食用油的使用温度范围是（） 旅客检查勤务实施过程中要合理安排勤务，确保中国公民候检时间不超过（） 旅客检查勤务实施过程中要合理安排勤务，确保（）候检时间不超过30分钟 烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大、中、小火之分。 食品加工、烹调过程中致癌物污染主要发生在( )食品中。 简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。 加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（ ） 简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。 加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（）