设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产设备。

烹调中调味，又称（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味 （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 在烹调过程中，食用油的使用温度范围是（） 在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。 烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化（） 工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。 烹调过程中可能产生的有害物质有（）。 在烹调过程中植物油的温度可以高达（） 食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生（） 在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是醛类、酮类、醇类和酯类。 在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是醛类、酮类、醇类和酯类（） 厨房工具是指在烹调过程中所使用的（）用具。 在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。 在烹调过程中，酒精能够溶解的不良异味物质时（） 在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失（） 营养气氛或称进食气氛包括烹调过程和进食过程（） 烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（） 在烹调过程中，要合理安排生产任务，防止出现大马拉大车的现象。 烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大、中、小火之分。