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干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种（）
碱发干料时，碱先对面膜发生作用，这层膜是由（）物质构成。
泡发猴头菌首先用（）浸发24小时，以提高涨发率。
油发是干料泡发的基本方法。
碱发方法适用于鲜美质嫩的海味干料（）
碱水发是指用碱溶液通过（），使干料膨润的加工方法。
（）是干料泡发的基本方法。
碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。
鱿鱼、墨干鱼要碱发（）
干料的冷水发可分为浸发和（）。
()刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。
干料热水发的方法有：泡发、（）、焖发、蒸发四种。
将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。
高桩馒头的制作要点：面坯起发适度，投碱量准确（）
泡发鹿茸的工艺是：首先用（）浸泡回软，然后加水（汤）和调料上屉蒸透，取出浸在原汤中。
＞（）制作荷叶卷面坯的制作要点是：面坯起发适度，投碱量要准确
碱发是利用（）的侵透作用，加快干料膨胀。
冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。
下列干料中;最适合于碱发（）
碱发：
