碱发干料时，碱先对面膜发生作用，这层膜是由（）物质构成。

碱发方法适用于鲜美质嫩的海味干料（） 碱水发是指用碱溶液通过（），使干料膨润的加工方法。 干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种（） 干货原料的碱发能让碱和水发生（）作用，使原料带上电荷 糖类物质受碱的作用可发生（） 鱿鱼、墨干鱼要碱发（） 干货原料涨发加工时要先水发后碱发（） 碱发时使用的碱溶液有（）、（）、（）溶液。 碱发时使用的碱溶液有（）、（）、（）溶液 碱发原料时碱液浓度越高越好（） 下列干料中;最适合于碱发（） 若发生碱液、浆粥、碱纤维素或粘胶等含碱成份物质伤人眼睛（） 碱发原料的物理、化学变化分为：（1）表面膜的破坏；（2）吸水膨胀；（3）（）。 干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲水基，加速其的（）作用。 硫化碱热化粗碱在料箱内倒不出时，应怎么样操作？ 碱发原料时，原料体大质硬，碱液浓度宜大（） 碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发方便。 碱发： 与碱作用发生开环的是（  ） 下列物质遇碱液先呈黄色，氧化后呈红色的有