碱发：

干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。 干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。 干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。 干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。 干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发（） 碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。 干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种（） 干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。 碱水发操作是先将干料（）再用碱溶液发透。 碱发法的工序有哪些？ 鱿鱼、墨干鱼要碱发（） 碱发原料时，原料体大质硬，碱液浓度宜大（） 干货原料的碱发能让碱和水发生（）作用，使原料带上电荷 一切干货原料都可碱发。 一切干货原料都可碱发（） 代谢性碱中毐常伴发 碱发的基本原理是什么？ 一般鸭肠需要碱发多久（） 正确的选则碱的（）和数量，是碱发的基本要求之一。 碱发干料时，碱先对面膜发生作用，这层膜是由（）物质构成。