油发是干料泡发的基本方法。

下列干料需用焖发的方法发制的是（）。 干料经油发后质量一般比涨发前减少（）。 干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。 泡发广肚既可（）又可油发。 干料经油发后质量一般比涨发前减少大约（） 以（）的清水、浑水（如米汤）泡涨干料的工艺叫水发。 干料经泡发后，可去除原料中的异味和杂质，便于（）。 油发干料的高温油膨化阶段，是指将经低温油焐制后的干料再用（）的高温油，使之膨化 将干料置于油中，经加热蒸发物体中的水分，使其涨大的方法叫油发。 冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。 煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。 油发适用于含胶质丰富、（）较多的干料。 所有干料涨发都不同程度的运用了水发方法（） 干料涨发是指干料（）的工艺。 油发猪皮，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。 油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。 油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。 油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制。 油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制（） 干料正式涨发的方法主要有（）。