油发干货的关键在于（）

适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。 油发干货原料失去的水分是自由水。 油发干货原料初期，原料受热有轻微收缩 适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。 油发干货原料失去的水分是自由水（） 干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。 油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发（） 油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。 干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。 油发前，先要将变潮的干货原料烘干，否则不易发透（） 油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。 油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发（） 油发常用于以结蹄组织为主耍成分的干货原料（） 下列选项中不属于油发干货的操作要领的是（） 油发干货的全过程是先用温油浸炸，再用热油炸至膨起（） 油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能（）。 油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。 油发方法主要适用于胶质丰富、结缔组织多的干货原料（） 油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品 干货原料涨发的目的就是使于货原料最大限度（）