二次发酵法搅拌而包面团。先将1／3的面粉与相应的水、2／3酵母、面包改良剂搅打（）

二次发酵法比一次发酵法的饧发时间更多（） 制作软式面包的加料操作是先将面粉、糖、盐、加入和面机，边搅拌边加入稀奶油和水，搅拌8min之后，等面团基本形成，加入黄油。搅拌8min之后，加快搅拌速度，形成更延展的面筋，等面团形成手套膜阶段后，可停止搅拌。 当混凝土发生离析、泌水严重时，需进行二次搅拌。关于“二次搅拌”的正确的是（）。 面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法相对短些．一般控制存在）min（） 当混凝土发生离析、泌水严重时，需进行二次搅拌。关于“二次搅拌”的说法是正确的（） 当混凝土发生离析、泌水严重时，需进行二次搅拌。关于“二次搅拌”的理解正确的是（　）。 制硬面团，将500克面粉置于面盆中，倒入200克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为面团。再把面团压薄并折叠，继续多次按压。每次折压需要蘸水（）克左右 和制软面团，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为软面团。然后用湿布盖好，醒（）左右即可 一次发酵法又称发酵法,是和面时按配方一次全部投料制成面团进行发酵（） 中式糕点搅拌工艺一般可分为，油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_（） 当混凝土发生离析、泌水严重时，需进行二次搅拌。关于“二次搅拌”的理解正确的是（ ）。 面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成（） 发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的（）。 调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%（） 二次发酵 请正确回答二次发酵法的优缺点 面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（） 二次发酵茶是（）。 二次发酵法工艺的面包不易老化，保鲜时间长（） （）使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的发酵时间愈短,烤好的面包越硬。