刀工技术的优劣不仅影响菜肴的形状，而且也影响着菜肴的（）。

烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。 刀工属于影响菜肴创新质量的()。 中国菜肴四大风味，其中属于苏菜最重刀工技术。 中国菜肴四大风味，其中属于苏菜最重刀工技术（） 影响菜肴创新质量的技术要素包括()。 原料初步加工的好坏，将直接影响菜肴的形状与颜色，与菜肴的（）也有很大的关联 影响菜肴创新质量的非技术要素包括()。 配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。 剞刀便于美化菜肴的形状，最终实现对（）的美化 菜肴原料形状相似相配原则注童菜肴形状的（） 配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。（） 菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。 酸菜过程影响菜肴制作成本的高低，影响菜肴出口的美观和质量。() 下列菜肴属于按菜肴的形状命名（） 勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度 刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。 调味不仅丰富了菜肴的口味，而且可使（）多样化。 刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。 以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（） 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。