原料初步加工的好坏，将直接影响菜肴的形状与颜色，与菜肴的（）也有很大的关联

（）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。 焖制菜肴的原料一般不进行初步热加工。（） 烩制菜肴的原料大部分要经过初步热加工。（） 盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。 盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。 形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。 菜肴清蒸狮子头要求将原料加工成末。 菜肴清蒸狮子头要求将原料加工成末（） 初步加工中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的鲜活原料（） 配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。 原料在进行初步加工时应充分考虑到如何保证菜肴的色、香、味不受影响（） 排是将加工的菜肴原料（）码放在盘中的技法。 定尺寸刀具，尺寸及形状误差与磨损会直接影响工件加工精度（） 刀工是烹饪的基础，刀工技术的（）直接影响菜肴质量。 刀工技术的优劣不仅影响菜肴的形状，而且也影响着菜肴的（）。 菜肴原料形状的规格必需适应烹调（）的要求 配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。 配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。（） 排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘（碗）中的技法。 排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘（碗）中的技法（）