热门试题
中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。
刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。
刀工是菜肴烹调节器中很重要的一道工序.
利用社会资源为餐饮企业进行菜肴创新，这种菜肴创新策略属于（）
刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生（）
酸菜过程影响菜肴制作成本的高低，影响菜肴出口的美观和质量。()
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的（）。
（）搭配是否合理，不仅影响菜肴成品的感官效果，而且影响烹调过程和菜肴质量
形的搭配这里所说的“形”，是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状（）
菜肴创新可以说是菜肴创造和菜肴革新。()
“翻刀形花刀”最适用的菜肴是（）
菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。
下列属于刀工要求的是：（）。
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作( )菜肴。
阐述刀工处理对肉馅、泥子持水力的影响。
下列适于剞刀的菜肴是（）。
下列不属于刀工要求的是（）。
