挂面产生酥面的机理？

金银酥卷不属于层酥面主坯的品种。( ) 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（对）（） 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和( )面坯的成形。 调制清酥面宜选用_面粉（） 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。 清酥面团折叠时擦面用力（） 清酥面团折叠时擀面用力（） 层酥面主坯制作的成品具有体积疏松、( )、口味酥香、营养丰富的特点。 ( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。 干酥面不可以单独制作点心。( ) 制作混酥面坯宜选用()的油脂。 下列选项属于层酥面坯的事（） （）清酥面坯最不宜用高筋面粉 层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。 一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥（） 清酥面坯的主要辅料是水和()等。 清酥面柸（）是面柸中水蒸汽压力形成的结果 清酥面成型时经常在擀好面坯后抖动几下，其目的是（） 清酥面成型时经常在续好面坯后抖动几下,其目的是（） 制作混酥面坯的油脂应选用熔点()的油脂