要形成外脆里嫩型的菜肴，初炸时应用约（）的中温油短时间加热原料

以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。 用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩 （）以水为介质的加热原则是:要形成质地软烂型菜肴,多以沸腾的水短时间加热。 炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。 炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。 要形成嫩型的菜肴质感，应采用（）法。 以水为介质的加热原则是：要形成质地（ ）菜肴，多以沸腾的水短时间加热。 拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝如缕、（）、富有情趣。 要形成里外酥脆型的菜肴，应用约（）的油温多次加热原料 要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温（）加热原料。 下列菜肴中，（）不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。 （）制作的菜肴，具有外脆内嫩，涨发饱满，色泽金黄。 （）具有表面饱满光洁、透明、外脆里嫩 以水蒸气为传热介质，要形成极嫩型菜肴应运用（） 焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。 下列菜肴中，（）不符合在配菜中一般遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的原则。 要形成软嫩质感的菜肴,应采用足汽长时间蒸制的方法（） 油锅在电磁灶上炸葱油，可短时间离人（） 在菜肴原料的组配中，一般采取原料质地脆配脆、嫩配嫩、软配软的方法，如（） -69、下列菜肴中不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则（）