拔丝根据原料特性有和不挂糊之别，但必须走油（）

挂霜是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法（） 煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。 炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。 干炸响铃是不挂糊的炸法（） 干炸响铃是不挂糊的炸法（） 炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。 菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。 拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料（） 根据过油的原则，上浆、挂糊原料应（）。 挂硬糊原料的过油，一般采用（）温油逐个下油锅 炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法（） 炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。 拔丝苹果的苹果改刀后可以直排粉油炸，可以不用挂糊。 拔丝苹果的苹果改刀后可以直排粉油炸，可以不用挂糊（） 中风根据病情轻重，有中脏腑和之别 原料油-油浆换热器E-201油浆走（）程。 对烹饪原料进行上浆、挂糊、拍粉、勾芡所用的有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等原料 调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。