热门试题
煎制法也可以不挂糊，主要是突出原料外表的焦香，行业中称之为（）。
制作拔丝菜、铁板菜，首先需要关注的是()。
划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法
炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。
上拔丝菜时，应用汤碗盛装（），将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。
挂霜是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法（）
拔丝香蕉成菜主要采用了（）
下列不是拔丝菜特点的是（）。
煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。
食用方法写实型的代表菜有拔丝苹果、涮羊肉、（）。
挂糊的操作关键是：糊的厚薄，应根据原料性质掌握，必须搅拌均匀，糊必须把原料（）
干炸响铃是不挂糊的炸法（）
干炸响铃是不挂糊的炸法（）
蜂巢糊的特性是柔软、细腻、（），制成的菜品表面可形成丝网状。
拔丝和挂霜的原料都必须经过油炸（）
炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。
将新鲜细嫩的原料切成条、片、块形后挂糊（或不挂糊），用旺火温油炸至金黄色、外酥内嫩时捞出，炝锅后投入熟料，随即烹入兑好的调味料，颠翻成菜的烹调方法，这种方法叫（）。
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。
菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。
拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料（）
