制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的（）。

简述皮冻汁是如何熬制的？ 传统奶汤的加工方法关键是“小火”。 熬制巧克力汁时,观察其稀稠度的方法是( )。 清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。 清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（） 制清汤、奶汤的火力与时间怎样？ 清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。 （）巧克力汁如果是在冷却后才使用,则在熬制时可稍熬稠一些。 高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。 鸡体烤制的关键是温度。用远红外烤炉烤制时,炉温应在（ ）。 用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。 清汤的制作的关键是（）。 浓熬法的特点是熬制时用火偏猛，成品汤色带浓白。 熬制螺蛳粉汤底的螺指的是哪种螺？（） 高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。 （）熬制或煮汁的甜汁,在温度冷却后会变得更加浓稠。 中餐烹饪中，吊制奶汤一般选择（）；吊制清汤多选用脂肪含量低的（）。 烤制肉质泛白，汤汁滚开多少秒后 熬制石油沥青时，熬制温度不应超过（） 成本责任制的关键是()。