清汤可分为鸡清汤、牛清汤、什菜清汤等。（）

吊制高级清汤时，首先将清汤中的（）撇干净，否则会造成汤乳白、混浊。 高级清汤应用旺火吊制 请述高级清汤的用途。 简述烹调基础清汤的原理。 制作清汤的火候要求是（）。 清汤的制作原料有哪些？ 清汤的主料为鲜料。（） 高级清汤的制汤要求之一是掌握三个制汤程序，它包括煮汤、（）、清汤。 清汤鱼肚料由火腿片、菜软、料菇件、笋花组成。 清汤鱼肚料由火腿片、菜软、料菇件、笋花组成（） 西餐中汤根据是否透明可分为清汤和浓汤。 清汤的制作的关键是（）。 清汤的加水量要比浓白汤（）。 简述高级清汤的制作方法。 绿茶的品质特征是清汤绿叶。() 制作清汤的基本注意事项（） 兰州清汤牛肉面的特点有（）。 山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。 山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇（） 清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等为孔府菜的代表菜。（ ）