牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料的熘制菜肴。

剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。 （）葡萄花刀适用于肉厚无皮的整片或大型鱼块。 剞十字花刀的原料适用于制作（）、煎类菜肴。 剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。 剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作（） 葡萄花刀适用于肉厚带皮的整片鱼或大型鱼块。 牡丹花刀成形似（） 双十字花刀适用于较短厚的鱼体，主要用于煎烧制菜肴。 双十字花刀适用于较短厚的鱼体，主要用于煎烧制菜肴（） 牡丹花刀使用范围于（） 滚刀切法适用于切制（）原料 瓦楞花刀适用于体轴长窄、肌壁较薄的鱼类。 （）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴 雕刻牡丹花、玫瑰花最适用的刀具是（） 勾芡中的（）大都加液体调味料，适用于熘菜，特别适用于熘菜中的大型或整只（条）菜肴 糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴（） 剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。 花∶牡丹花∶爆米花 猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。 剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴