利用（ ）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。

菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种（） 菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。 牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。 牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜（） 嫩肉粉致嫩，主要是通过（）致嫩，对原料中的营养素破坏很小。 用碳酸氢钠致嫩菜肴原料，上浆后需静置（）小时后使用效果最佳 碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的（）受到破坏。 碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。 肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和（）致嫩三类。 肉类原料的致嫩方法有（ ）致嫩、（ ）致嫩和嫩肉粉致嫩三类。 肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。 贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。 用碱致嫩菜肴原料，营养成分会受到破坏，损失最大的是（） ()肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。 农药使用一定要对症、适时、适量。（） 碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类（）和（）。 果胶有（）、（）、（）三种状态。在一定pH值时，加入适量的糖可发生（）。利用此性质可制成（）和（）。 凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行（）处理。 碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。 碱嫩化肉类原料，损失最大的为维生素（）