热门试题
由毛料形态变为净料形态的鲜活原料加工过程称为鲜活原料的初加工（）
鲜活原料初步加工必须符合食品卫生的要求（）
鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（）。
将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。
原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。（）
初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。
初步加工中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的鲜活原料（）
鲜活原料初步加工处理，要注意充分利用副料的不用价值（）
鲜活原料初步加工中的剖剥就是要求除去不能使用的废料（）
鲜活原料进行初步加工时必须遵循节约原料的原则。关于节约原料的具体做法，以下选项阐述不准确的是（）
粤菜制作工艺不注重原料的初加工，主要突出原料的鲜活。
干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品（）
鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。
在初步加工过程中，需要经过煺沙处理的原料是鳐鱼、（）。
禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。
禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和（）。
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
按加工状态来划分，烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。
