将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。

属于鲜活原料初步加工的主要过程是（） 初加工过程中鲜活原料主要包括（） 烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。 什么是鲜活原料的初步加工？ 鲜活原料初步加工处理，要注意充分利用副料的不用价值（） 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品（） 净料率是指原料加工后的重量与加工前毛料总重量的比率。() 鲜活原料初步加工的基本内容是（）。 鲜活原料初步加工的基本内容是（） 净料率等于加工前的毛料重量减去加工后的净料重量。 烹饪原料的初加工，是将烹饪原料中不符合食用要求或对人体有害的部位或成分进行清除和整理，由毛料到净料的过程，为后面的（）做好准备 烹饪原料的初加工，是将烹饪原料中不符合食用要求或对人体有害的部位或成分进行清除和整理，由毛料到净料的过程，为后面的（）做好准备 简述鲜活原料初步加工的基本原则。 鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。 不属于鲜活原料初步加工原则的是（）。 某原料的净料率为80%，采购的毛料质量为20kg，则加工后的净料质量为（）kg 某种食品原料加工前的毛料质量是100kg，加工后的净料质量是70kg.该食品的净料率是（） 干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。 鲜活原料初步加工必须符合食品卫生的要求（）