由毛料形态变为净料形态的鲜活原料加工过程称为鲜活原料的初加工（）

烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。 什么是鲜活原料的初步加工？ 鲜活原料初步加工处理，要注意充分利用副料的不用价值（） 干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。 干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品（） 净料率是指原料加工后的重量与加工前毛料总重量的比率。() 鲜活原料初步加工的基本内容是（）。 鲜活原料初步加工的基本内容是（） 净料率等于加工前的毛料重量减去加工后的净料重量。 鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。 不属于鲜活原料初步加工原则的是（）。 简述鲜活原料初步加工的基本原则。 某原料的净料率为80%，采购的毛料质量为20kg，则加工后的净料质量为（）kg 某种食品原料加工前的毛料质量是100kg，加工后的净料质量是70kg.该食品的净料率是（） 鲜活原料初步加工必须符合食品卫生的要求（） 原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发生了变化，净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系，当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时，这个比例关系也比较稳定（） 粤菜制作工艺不注重原料的初加工，主要突出原料的鲜活。 以下选项不属于鲜活原料初步加工原则的是（）。 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜活料。 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜活料（）