原料进行炸的初步熟处理时，所有原料下油锅前均要尽量沥净水分。（）

在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。 烹饪原料的初步熟处理分组，飞水，滚，炸，上色，等几种煮用工艺方法（） 以下关于初步熟处理炸对不同原料使用的温度，不正确的是（） 需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。 需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料（） 采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。 经过初步熟处理方法炸制的原料，有的已成为可直接食用的食品，因此算菜肴（） 制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。 下列原料需要用沸水滚来进行初步熟处理的是（） 下列原料需要用热水滚来进行初步熟处理的是（） 原料初步熟处理的坦适用于（） 初步熟处理方法的炸要求上色的原料上色要均匀，所以把老抽涂抹在已经初步加工好的鸭身上时要注意均匀。 除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。 初步熟处理的滚能够使原料质地变软。 汤爆的原料必须经过初步熟处理（） 烹饪原料经过选择、初步加工、分档、处理后，往往需要预先进行熟制处理（） 水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。 生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（） 生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（） 根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。