初步熟处理的滚能够使原料质地变软。

除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。 汤爆的原料必须经过初步熟处理（） 以下关于初步熟处理滚的作用的描述，错误的是（） 采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。 关于初步熟处理的滚，操作时要掌握以下除（）以外的有关要领。 初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。 关於初步熟处理的滚，操作时要掌握以下除.以外的有关要领（） 关于初步熟处理的滚，操作时要掌握以下除以外的有关要领（） 制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。 羔烧原料的初步熟处理以糖浆加热方法为主（） 需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。 需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料（） 初步熟处理分柦、飞水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法 下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。 下列原料需要用沸水滚来进行初步熟处理的是（） 下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。 下列原料需要用热水滚来进行初步熟处理的是（） 44“芹菜炒肉丝”色泽美观，质地脆嫩，对芹菜的初步熟处理应采用（） 初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色等几种常用的工艺方法。 原料经水初步熟处理后形态发生变化的是（）。