热门试题
分解带骨原料，除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时使用的刀法是（）
跟刀砍适用于各种圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料。
（）适用于带壳，带细小骨头或形状小易流动的原料
（）刀法一般适用带壳或体小易滑及略带小骨、软骨的原料。
推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。
一般适用于无骨.质地细嫩.薄小易裂的刀法是（）
剖是指用刀将整形原料破开的刀法，适用于鸡、鱼、鸭、鸽子。
拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。
平刀法主要适用于（）。
跳刀法主要适用于植物性原料，如切姜丝、葱丝、笋丝等。
下列适用于环刀法的是()。
斜刀片适用于质软、脆性或韧性而形体较小的无骨原料（）
（）适用于无骨、质地细嫩、薄小易碎的韧性原料
花刀法适用于一些（）。
环刀法适用于（）的密度测试。
平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。
起法指分解带骨原料或分解同一原料中不同组织时所使用的一种特殊刀法（）
直眼掏槽适用于坚硬或均质的岩石。
花刀法不适用于一些（）
食品雕刻镂空刀法主要适用于浮雕。
