跳刀法主要适用于植物性原料，如切姜丝、葱丝、笋丝等。

泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（） 刮法刀法适用于脆性原料，如撬冬笋、番薯等（） 植物性原料都可以先切再洗。 植物性原料都可以先切再洗（） 推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。 炟使用于植物性原料、动物性原料和米面制品（） 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。 拍是指用刀将原料拍破或者拍松的一种刀法，适用于葱、姜、蒜、茄子、黄瓜等。 植物性原料的生物性质包括（） 直切法适用于切制脆性原料，如（） 推拉切法适用于切制（）原料，如肉类 餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分，相互混用。 香品原料主要分为植物性性、动物性、矿物性三类（） 香品原料主要分为植物性性、动物性、矿物性三类。（） （）适用于将无骨的动，植物原料加工成丁、丝、条、片等形状 锯刀切法适用于切制（）原料，如熟肉类 平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。 酱制菜肴的原料以植物性原料为主（） 酱制菜肴的原料以植物性原料为主（） 锯刀切的方法适用于加工脆性的原料，如白菜、土豆、莲藕等。（）