平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。

推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。 豆腐干、火腿、姜一般应该加工成（）。 剖是指用刀将整形原料破开的刀法，适用于鸡、鱼、鸭、鸽子。 平刀推片一般适用于加工（）的原料。 平刀法主要适用于（）。 直刀切一般适用于加工（）原料，如萝卜、黄瓜、土豆等。 跳刀法主要适用于植物性原料，如切姜丝、葱丝、笋丝等。 平刀抖刀片一般适用于柔软细嫩的原料。 猪排骨一般适用于（）刀法加工。 在菜肴原料的组配中，一般采取原料质地脆配脆、嫩配嫩、软配软的方法，如（） 平刀抖刀片一般适用于加工柔软细嫩的原料。 一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是（）。 速蒸熟处理法，一般适用于（）的原料，如蛋制品、茸泥制品等。 平刀锯片一般适用于体积较大、切性较（）、筋膜较多的原料。 直切一般适用于（）的原料 直剁一般适用于那些原料（）。 直剁一般适用于那些原料（） 油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如（）。 拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。 腐竹、豆腐干属__豆制品