热门试题
用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比．具有（）的特点
熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8（）
涨发干货的一个基本要领是熟悉涨发步骤，留意涨发过程的环节（）
碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发方便。
干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程（）
涨发中的热水发分为（）
干肉皮的涨发以热油涨发为宜。
干肉皮的涨发以热油涨发为宜（）
涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（）
热膨胀涨发：
干制原料涨发：
混合涨发分为（）
在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。
在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发（）
香菇1.50kg，涨发后得水发香菇3.75kg，则香菇的涨发率为（）
油涨发蹄筋与水发蹄筋相比，具有时间短、涨发率低的特点（）
干货涨发的方法大致有水发、油发、（）。
干货涨发的方法大致有水发、油发、火发。
燕窝应怎样涨发?
鱼翅的涨发率（）
