酒酥

硬酥与软酥的区别是（） 层酥类点心，成品乱酥的原因（） 油脂起酥值越大，起酥性越好（） 油酥面团有单酥，炸酥二种面团。 酥层面团由（）、和（）、两种面团组成、经包酥、擀酥形成层次丰富的面皮。 核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥。( ) 制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。 核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥（） 金银酥卷不属于层酥面主坯的品种。( ) 按加工工艺分类，西点分为（）、混酥类、清酥类等 黄桥烧饼是用小包酥的开酥方法制成的（） 层酥制品色泽美观、入口酥化、品种繁多,常用来制作( )。 中式酥点若要起酥好一般采用的方法是（ ）。 蛋黄酥∶鸡蛋 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和( )面坯的成形。 一批量酥肉的预制大约可出品（）份酥肉 对于体积较大的清酥制品,为防止影响制品的松酥度,应( )。 ( )清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。 “棋子酥”是指