蛋黄酥∶鸡蛋

由于贮存时间过长，鸡蛋白中的水分向鸡蛋黄内移动，致使浓蛋白变稀、蛋黄膜破裂的蛋称为（）。 鸡蛋中98%的脂肪存于蛋黄中（） 鸡蛋蛋黄中卵磷脂能起作用（） 给婴儿吃鸡蛋应该只吃蛋黄，不吃蛋白。 鸡蛋中脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低。 鸡蛋里蛋黄和蛋清哪个的脂肪含量高? 鸡蛋中脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低。（ ） 鸡蛋里蛋黄和蛋清哪个的脂肪含量高？（） 鸡蛋所含的维生素A集中在蛋黄当中。（） 蛋黄糊是用鸡蛋和酵粉调成的糊。 因为怕血脂高，吃鸡蛋不应吃蛋黄（） 对鸡蛋黄的不正确描述是（） 蛋黄糊是用鸡蛋和酵粉调成的糊（） 使用面粉调制酥糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜 调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以2：1为宜。 调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以2：1为宜（） 煎鸡蛋时，生鸡蛋必须用工具扎破蛋黄，主要原因是（） 新鲜鸡蛋黄中含有一定量的（）。 为什么酒店不使用生鸡蛋自制蛋黄酱（） 鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄低（）