扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法

将初步熟处理的原料，经切配后整齐地码放成型，放入锅内加入汤汁和调味品，烧透入味，勾芡，保持原形装盘的烹调方法，这种方法叫（） 烹调中调味，就是根据菜肴的口味要求，在烹调过程中的（）加入相应的调味品 将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（）。 调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（ ）和吸附量 法国菜肴常用的调味品有香草、（） 蜜汁的菜肴都是以蜂蜜为调味品（） 滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。 （）炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。 调味品投放顺序不同，影响（）与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。 软炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。 （）调味品投放顺序不同,影响各种调味品在原料中的渗透压和标准化。 调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的渗透压和标准化（） 对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调味品在量上应掌握得特别准确。 采用合理的调味方法，用新调味品品原料调制出的新菜品属于调味创新。 所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法；简言之，就是调和（） 中西餐菜肴所用调味品范围基本是相同的。 下列哪种原料不属于香味调味品（） 调饮红茶就是要在（）中加入调味品。 调料又称调味品、调味原料，它的用量少，作用也不大。 调料又称调味品、调味原料，它的用量少，作用也不大（）