将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（）。

只有熟悉各种烹任原料所具有的()及其成熟后的( ),才能在菜肴组配时进行适当的搭配。 排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘（碗）中的技法。 排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘（碗）中的技法（） 盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。 盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。 各种菜肴摆放时要讲究（），应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。 尝味时，应将少量菜肴盛入碗中品尝，不应直接品尝菜勺内的食品（） 菜肴盛器的规格大小要与菜肴的（）相适应。 用菜肴成熟后的外表形态和内在结构进行调味，这种特性叫（）。 尝味时，应将少量菜肴盛入碗中进行品尝，而不应直接品尝菜勺内的食品（） 勾芡时机要准确，必须在汤汁沸腾后进行，在菜肴成熟后进行（） 烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（） 烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。 （）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。 熟炒一般使用的是熟料，菜肴成熟后，既可以勾芡，也可以（）。 主坯成熟后的口味来源于原料的本身之味,为( )。 熟咸馅是原料经()，烹制成熟后，再用作馅心。 盛器的色彩要与菜肴色彩相适合。 盛器的色彩要与菜肴色彩相适合（） 烹的含义是把原料加热成熟的菜肴。