（ ）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。

（）是指将废物直接作为原料进行利用或者对废物进行再生利用。 对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法（） 中气量长时间蒸：质地特别酥烂的。 中气量长时间蒸：质地特别酥烂的（） 用慢火保持水的滚沸状态，长时间对原料加热的方法称为（） 下列选项中，(　　)是指将废物直接作为原料进行利用或者对废物进行再生利用。 缩短对原料的加热时间是使蛋白质免受破坏有效办法。 某催化装置采用冷进料流程，如不设原料加热炉和蒸汽-原料加热器，而在开工时使用油浆蒸汽发生器进行倒加热，请问这样设计弊端是（） 隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。 微波对食物的加热是在原料的（）进行的 需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。 需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料（） 原料库的管理是指对原料的出库进行跟踪管理。 DVR具有对图像/语音进行长时间的功能（） 蒸是在封闭状态下对原料进行加热的方法（） 蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。 在密闭的环境里，用蒸气长时间加热原料的方法称为炖。 将废物直接作为原料进行利用或者对废物进行再生利用的活动是（）。 （）对原料而言,火候表示原料在加热时间内温度升高的快慢。 在（）下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。